什么肉才健康?吃之前先数一数有几条腿

  说起丁当爱吃的东西,那可就多了,比如:

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅,卤煮咸鸭、酱鸡,腊肉、小肚儿、白肚儿,清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、兔脯、银鱼……

  这些天上飞的、地上跑的、水里游的……肉,永远是必不可少的美味。

  不过吃什么肉最好?

  丁当和专业的营养师聊了聊,发现竟然有个超级简单的答案——看腿的数量。

  肉的优点是营养丰富,含有很多优质蛋白和 B 族维生素,不过缺点是含有不少的饱和脂肪和胆固醇。

  要判断哪种肉的营养价值高,就看它们谁的优点更多,缺点更少,咱们就一条一条腿……不,一种一种说。

  四条腿的

  大家常说的「红肉」,基本上指的就是四条腿的「畜肉」,比如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。

  猪、牛、羊的瘦肉中蛋白质含量基本差不多,都在 20% 上下。

  除了蛋白质,值得一提的是猪、牛、羊肉中含有不少「血红素铁」,因此红肉是补铁的最佳食物之一。

  瘦猪肉中的维生素 B1 和维生素 A 比牛肉、羊肉都要高,所以,猪肉才有资本成为最常吃的肉。

  不过猪肉的缺点是「肥膘」较多,不想胖的人可以选牛肉、羊肉。

  至于兔肉,蛋白质和脂肪含量与瘦牛肉差不多,而兔前腿比牛、羊腿还要肥(脂肪含量大概是 9 克 / 100 克),还是少吃点好。

  三条腿……不,两条腿的

  「两条腿」的肉主要是指家禽肉,而家禽中最典型、最受欢迎的当然就是鸡。

  鸡肉除了蛋白质丰富之外,脂肪以「单不饱和脂肪酸」为主(看不懂没关系,总之就是比较好),这一点上比牛羊肉更优秀。

  当然,更关键的是烤鸡翅、炸鸡腿、炖小鸡……怎么做都好吃啊!咱们谈鸡肉时自然也要分部位来讲。

  鸡胸肉是禽肉中的优秀代表,蛋白质近 20%,脂肪 5%,特价的时候一斤十块钱都不要,和红肉相比更划算。

  鸡翅和鸡腿的蛋白质含量大概是 16%~18%,不过其中的脂肪不少,要是再油炸的话,吃了长胖可怪不了别人。

  一条腿的

  除了禽肉,鱼、贝等水产是「白肉」中的另一类代表,它们差不多就算是……一条腿吧。

  水产品的蛋白质含量在 15%~22%,和禽肉、畜肉相比,水产品的脂肪含量更低。

  水产品还富含 n-3 多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA(总之是一些很好的营养素,通常海鱼中的含量多于淡水鱼),常吃的话能降低心脑血管病的发病风险。

  成人每周吃 5 两~1 斤的鱼、虾、贝好处多多,但高尿酸人群和痛风患者就要少吃各种海鲜河鲜了。

  还没完,接下来是……没腿的

  「动物性食物」中有两员大将——牛奶和鸡蛋。

  牛奶中也有蛋白质,钙含量更是丰富(100 毫克 / 100 克),在这一点上,要甩前面「几条腿」几条街呢。

  鸡蛋更是小个头有大营养,含优质蛋白、脂类、以及几乎全部种类的维生素。

  唯一要担心的大概只是蛋黄里的胆固醇了,不过这缺点只针对血脂异常的人,普通人不用太在意,一天吃两三个鸡蛋没问题。

  至于「牛奶和鸡蛋不能一起吃」这种长得很像谣言的谣言,就让它随风而去吧。

  你以为这就完了?

  还有六条腿和……更多腿的

  别误会,这里说的不是六个翅膀的鸡(何况本来就不存在),咱们要说的是——昆虫。

  看过电影《雪国列车》的人可能对「蛋白块」有印象,这种营养品是用「小强」做的。(蟑螂有几条腿来着?)

  其实咱们也有烤蚕蛹、炸蝗虫等「美食」,而全世界已知的食用昆虫居然有 3650 种!

  至于营养,数据表明食用昆虫的蛋白质含量约 15.8%,跟鸭肉差不多,算得上高蛋白了。

  那么问题来了,咱们平时怎么吃肉?

  丁当教你一招:一、三、五吃红肉,二、四、六吃白肉,至于周日……腻了,要不咱们吃素吧?

  蘑菇也是一条腿,觉得好吃的来点赞!

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2017-04-25 12:14  阅读量:71

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